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스테비오사이드와 스테비올배당체에 대해서 스테비오사이드(Stevioside)와 스테비올배당체(Steviol Glycosides)는 모두 스테비아(Stevia rebaudiana) 식물에서 유래한 천연 감미료 성분입니다. 하지만 이 둘은 범위와 구성의 차이가 있습니다. 아래 내용을 통해 차이점을 명확히 구분할 수 있습니다.1. 정의와 범위스테비오사이드(Stevioside)스테비아 잎에서 추출된 특정한 단일 감미 성분입니다.화학적으로는 스테비올(steviol)에 3개의 당(글루코스)이 결합된 형태로, 단맛을 내는 주요 성분 중 하나입니다.스테비올배당체(Steviol Glycosides)스테비아 식물에 존재하는 여러 종류의 감미 성분 전체를 통칭하는 용어입니다.스테비오사이드를 포함하여,Rebaudioside A, B, C, D, E, F, MDulc.. 더보기
아레니우스의 정의 스웨덴의 물리학자이자 화학자인 스반테 아우구스트 아레니우스(Svante August Arrhenius)가 1884년에 정의하였다. H2O에 용해되어 H+를 내놓는 물질을 산, OH-를 내놓는 물질을 염기로 정의하는 산염기이다. 즉, 수용액상에서만 적용된다는 것이므로, 이외의 상태(ex. 고체, 기체)에는 적용되지 않는다. 더보기
인간의 절대반지 - 도파민 도파민 분비 순위 평상시 상태 100% 기준 메타암페타민 1,300% 암페타민 1,000% 복권 당첨 800% 사랑에 빠짐 500% 코카인 450% 오르가즘 350% 니코틴(흡연) 225% 성관계 200% 키스 195% 게임 175% 초콜릿 162% 쇼핑 158% 더보기
아미노산에 대해서 아미노산은 살아있는 유기체의 세포 구조와 기능에 필수적인 단백질의 구성 요소 역할을 하는 유기 화합물입니다. 단백질을 구성하는 표준 아미노산은 20종으로, 흔히 '20종 아미노산'이라고 부릅니다. 이러한 아미노산은 아미노기(-NH2), 카르복실기(-COOH), 아미노산에 따라 달라지는 측쇄(R 그룹이라고도 함)로 구성된 기본 구조를 공유합니다. 20가지 아미노산은 측쇄의 화학적 특성에 따라 두 가지 주요 유형으로 분류될 수 있습니다. 비극성(소수성) 아미노산 알라닌(Ala) 발린(Val) 류신(Leu) 이소류신(Ile) 메티오닌(Met) 프롤린(프로) 페닐알라닌(Phe) 트립토판(Trp) 극성(친수성) 아미노산 세린(Ser) 트레오닌(Thr) 시스테인(Cys) 티로신(Tyr) 아스파라긴(Asn) 글루타민.. 더보기
식품산업에서 주목해야할 3가지 트랜드 Trust the Process (생산 과정의 투명성) "생산자와 소비자의 투명한 의사소통은 소비자가 가공된 식품이 자신의 식단에 어떻게 적합한지에 결정을 내릴때 꼭 필요한 사항이 될 것입니다." “식품 및 음료 산업에서 가공식품이 대한 조사가 강화되고 있습니다. 과도하게 처리된 식품에 대한 소비자의 관심이 성분, 영양 및 생산에 대해 더 자세히 보도록 영향을 줄 것입니다. 다양한 가공 수준에 대한 인식이 높아짐에 따라 영양 강화, 오염 물질 형성 억제 또는 지속 가능성 향상과 같은 식품 가공 기술의 긍정적인 측면에 초점을 맞춘 가공 식품 및 음료의 잠재력이 커질 것입니다. 최소한으로 가공된 제품을 제공하는 브랜드는 영양 강화, 유통 기한 연장, 환경 영향 감소 등 가공을 통해 제품을 개선하는 방법을 공.. 더보기
유기산에 대해서 - 산도조절제에 대한 이해 유기산이란? 유기산(有機酸, 영어: organic acid)은 산성을 띠는 유기 화합물의 총칭하는 용어이다. 무기산은 광물계에서 얻을 수 있는 반면, 유기산은 생명체에서 얻을 수 있다. 유기산은 물에 녹는 것과 그렇지 않은 것이 있다. 물에 녹는 경우 산의 일반적인 특성과 같이 수용액에서 수소 이온(H+)을 생성하며 청색 리트머스를 붉게 변화시킨다. 물에 녹지 않는 경우 수산화 나트륨과 같은 수산화 알칼리와 반응하여 물에 녹는 염을 생성한다. 유기산의 종류 상당히 많은 유기산이 존재한다. 대략 보더라도 600가지가 넘는다. 산업동물에 주로 사용되어지는 유기산만 나열해보면 아래와 같다. (좀더 다양한 종류를 알고 싶으시면 www.sigmaaldrich.com에서 검색창에 acid로 검색하시면 볼 수 있다... 더보기
나는 왜 고수를 싫어할까? 고수 못 먹는 이유 유전자의 특성 때문에 그럴 가능성이 있었군.. 중국 사람들은 즐겨먹는 야채라서 고수를 못먹는 한국인이 있다면 중국 유전자가 없다는 얘기인가? ‘고수’는 사람마다 호불호가 매우 강한 식품 중 하나다. 특유의 향과 맛을 좋아해 쌀국수 위에 고수를 한 움큼씩 올려 먹는 사람이 있는가 하면, 반대로 특유의 향과 맛 때문에 고수가 국물에 살짝 닿는 것조차 용납하지 않는 이들도 있다. 이유가 뭘까? 특정 유전자 때문일 수 있다. 유전자분석업체 23앤드미(23andMe)에 따르면, 고수 특유의 향과 맛에 거부감을 느끼는 사람은 다른 사람과 다른 ‘단일염기다형성(SNP)’ 염색체를 갖고 있다. SNP는 후각을 수용하는 염색체로, 해당 수용체가 후각 수용체 유전자 ‘OR6A2’일 경우 고수 속 ‘알데하이드’를 감지할 수.. 더보기
살빼고 싶을때? 다이어트를 위한 팁 4 첫째, 다이어트는 단기적인 목표가 아닌, 장기적인 목표로 생각해야 합니다. 지속 가능한 방식으로 다이어트를 진행하면, 건강적인 체중을 유지하는 것이 더욱 쉬워집니다. 둘째, 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 중요합니다. 과도한 다이어트나 극단적인 식단은 오히려 건강을 해치고 체중 증가를 유발할 수 있습니다. 영양소가 다양하고 균형 잡힌 식사를 취하는 것이 중요합니다. 셋째, 운동을 꾸준히 실천하는 것이 중요합니다. 다이어트는 칼로리 섭취를 줄이는 것 뿐 아니라, 체중 감량을 위해 규칙적인 운동이 필요합니다. 하루 30분에서 1시간 정도의 유산소 운동을 하면, 체중 감량 및 건강 개선에 도움이 됩니다. 넷째, 수면과 스트레스 관리를 중요하게 생각해야 합니다. 충분한 수면은 건강한 체중 감량에 도움이 되며, .. 더보기

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