달콤한 향기가 있어 향미계량제, 보향제로 사용되는 착향료이며 낙엽송 나무껍질, 소나무 잎, 구운 맥아 등에서 발견할 수 있다.
화학식 C6H6O3. 흰색∼엷은 노란색을 띤 바늘 모양 결정 또는 결정성 분말로 달콤한 향기가 있다. 열수, 알코올 및 클로로폼에 녹고, 에테르와 벤젠에는 잘 녹지 않는다. 녹는점은 160∼164℃이다. 1일허용섭취량(ADI)은 0.0~1.0mg/kg이며, 랫트의 경구투여 LD50(엘디50)은 1.41g/kg이다. 착향 목적 외에 사용해서는 안 되며, 향미계량제, 보향제로 사용한다. 낙엽송 및 바닐린과 비슷한 향미를 가지기 때문에 초콜릿, 코코아, 커피의 향미를 내며 또한 파인애플, 포도, 딸기 등의 과일 향미로서 초콜릿 제품, 빵류, 설탕과자, 소프트 드링크 등에 널리 사용하고 있다.
원본 위치 <http://100.naver.com/100.nhn?docid=810987>
반응형
