포도주의 효능은 다들 알고 있다. 포도주의 효능은 안토시아닌(anthocyanin)이라는 강력한 항산화물질에서 나온다. 내츄럴엔은 포도의 안토시아닌을 80배 이상 능가하는 블랙쵸크베리(일명"아로니아") 전문 기업이다. 블랙쵸크베리의 효능은 블루베리의 3.5배 이상으로 세계 10대 건강식품으로 선정된 바 있다. 블랙쵸크베리 시장은 85% 이상을 폴란드에서 점유하고 있다. iPhone 에서 작성된 글입니다.
식품원료
과라나 (guarana) 과라나는 브라질 아마존 원시림 정글의 특수한 기후와 토양에서만 자라는 식물로서 그 크기가 10m까지 자라고 껍질은 부드럽고 털에 덮여 있으며 꽃은 무척 크고 향기가 아주 좋다. 나무는 부드럽고 곧은 줄기, 5개의 타원형으로 된 잎사귀를 가지며 짧은 줄기의 꽃송이, 포도 크기만한 열매, 그리고 조그만 마로니에 열매 모양의 씨를 1∼2개 갖는다. 이 씨를 갈아서 만든 것이 100% 순수 자연식품인 과라나 분말이다. 과라나는 무환자나뭇과의 덩굴 식물로서 잎은 어긋나고 깃모양 겹잎이다. 7~8월에 노란 꽃이 원뿔 모양으로 여러 개 피고 열매는 10~11월에 익는다. 무환자나뭇과(無患子)는 쌍떡잎식물 갈래꽃류의 한 과(科)로서 대개 목본 식물이고, 종자가 가종피(假種皮)로 싸여 있다. 주..
마테차가 커피에 밀려 쪼그라들고 있는 차(茶)시장의 구원투수가 될 수 있을까. 아르헨티나인이 즐겨 먹는 다이어트차 정도로만 알고 있던 마테차가 국내에 제품 출시와 함께 돌풍을 일으키고 있다. 특히 아르헨티나 대표팀 주전 공격수인 메시 선수가 즐겨 먹는 것으로 알려지면서 최근 판매가 더욱 늘고 있다는 것. 8일 G마켓에서 최근 일주일(6월 29일~7월 5일) 마테차 판매량은 전월 대비 15%, 전년 같은 기간보다 30% 증가했다. 옥션은 올 초만 해도 눈에 띄지 않았던 마테차 상품 등록건수가 최근 200여 건까지 올라갔다. 지난 4월 출시한 `롯데헬스원 팻슬림 다이어트 마테차`는 두 달 만에 매출액이 10배 넘게 성장했다. 예상 밖의 판매 호조로 이 회사는 올해 판매 목표를 100억원으로 긴급 상향 조정했..
가르시니아 캄보지아는 남아시아에서 서식하는 나무인 가르시니아종의 과일. (가르시니아는 탄수화물에서 지방으로의 합성을 억제하여 체지방 감소에 도움을 주어, 내장지방과 복부지방감소에 도움을 주는 효과가 있습니다.) 체지방 감소 성분인 HCA (Hydroxy Citric Acid) 가 과피에 10~30% (건조중량) 다량 함유되어 있다. 이 천연 과일에서 추출한 성분이 바로 체지방 감소 성분인 HCA입니다. 다이어트 기능이 풍부한 HCA의 함량이 다른 과실에 비해 월등히 높아 전 세계적으로 연구되어온 소재로 식약청에서 그 기능성과 안정성을 인정해 주어 인지도가 높습니다. 탄수화물에서 지방으로의 합성을 억제하여 체지방 감소에 도움이 되며, 탄수화물이 지방으로 전환되는 효소 (ATP -citratelyase )의..
몰로키아는, 이집트를 중심으로 한 동 지중해 지방의 "슈퍼" 야채이다. 이 지방에서는 생명력이 굉장히 질기고, 2m 이상으로 크게 자란다. 입은 푸릇푸릇하고 굉장히 야들야들하고, 따서 칼로 자르면 안은 오크라나 토로로와 비슷하다. 또 영양가가 높은 시소 잎과 비슷하게 생겼고, 먹는 방법도 시소와 같이 잎을 사용한 요리로 한다. 이집트에서는 몰로키아는 수천년 전부터 "건강"에 붙는 야채로서 사람들에게 사랑받았고, 지금도 역시 대표적인 가정 건강식 요리로 취급되고 있다. 그 중에서도 몰로키아를 사용한 다랑어가 들어간 수프는 모든 가정에서 사랑받아 매일 식탁에 오르는 요리이다. 역사적으로 클레오파트라가 몸매와 피부미용을 위해서 즐겨 먹었다고 전해지고 있다. 이집트에서는 무루헤이야라고 발음하는데 원래는 무루키이..
야자수나무에서 열매에서 얻어지는 밀가루와 같은 것. 사고(sago)는 야자수나무에서 얻어지는 밀가루와 같은 것으로 농후제로 많이 사용한다. 프랑스어로 사구(sagou)라 한다. 야자수나무의 열매에서 얻어지는 전분을 고운 가루, 거친가루, 작은 알 모양의 형태로 가공한다. 남태평양 지역의 요리사들은 수프나 푸딩과 같은 디저트를 걸쭉하게 하기 위해서 사고를 사용하거나 오븐에 굽는 데도 사용한다. 일반적으로 사고는 동양에서는 밀가루처럼 사용하고, 서양에서는 요리를 걸쭉하게 하는데 사용한다.
열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용 녹말. 카사바의 뿌리는 생것의 경우 20∼30%의 녹말을 함유하고 있는데, 이것을 짓이겨 녹말을 물로 씻어내 침전시킨 후 건조시켜서 타피오카를 만든다. 동남아시아의 중요한 녹말 자원으로, 녹말당 ·캐러멜 ·과자 제조 등 식용 외에 방직용 풀로 이용된다. 원주민은 카사바 뿌리를 그대로 쪄서 식용으로 하지만 보통은 건조된 타피오카를 분말로 만들어 매매한다. 이것을 말레이시아 특산인 사고(sago) 녹말과 혼동하는 경우가 있는데, 이것은 사고 야자나무의 줄기에서 채취하는 녹말이다. 한국은 1974년부터 알코올 발효원료로 타피오카를 수입하고 있다.
카사바 뿌리에서 나온 녹말을 타피오카 라고 한다. 쌍떡잎식물 쥐손이풀목 대극과의 낙엽관목. 학명 Manihot esculenta 분류 대극과 원산지 남아메리카 분포지역 열대와 아열대 지역 크기 높이 1.5∼3m ↑ 카사바 / 마니오크라고도 한다. 남아메리카가 원산지이다. 높이는 1.5∼3m이고 지름이 2∼3cm이며, 가지가 비교적 많이 갈라지지 않는다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며 길이가 10∼20cm이고 손바닥 모양으로 깊게 갈라진다. 갈라진 조각은 3∼7개이고 긴 달걀을 거꾸로 세운 모양 또는 바소꼴이며 끝이 뾰족하고 가장자리가 밋밋하다. 잎 양면에 거의 털이 없지만 뒷면의 잎맥 위에 미세한 털이 있다. 잎이 떨어질 때 잎자루의 밑 부분이 남아 돌기가 된다. 꽃은 단성화이고 가지 끝에 총상꽃차례를 이..
유럽 일부 지방에 널리 알려져 있으며 중동 지방과 인도의 대부분에서 기본적인 식료품으로 사용되는 작은, 렌즈 모양의 콩으로 고기 대용품으로 오랫동안 사용되어 왔습니다. 세 가지 종류가 있습니다. French Lentils Red Lentils Yellow Lentils 세 종류 모두 신선한 상태로는 이용되지 않으며 익은 다음 곧 건조시켜서 이용합니다. 일반적인 갈색의 렌즈콩은 흔하게 살 수 있지만 붉거나 노란 렌즈콩은 일부 시장에서 구할 수는 있지만 대체로 중동 식품 시장과 동인도 식품 시장에서 구입할 수 있습니다. 밀폐된 상태로 실온에서 보관해야 하며 일년까지 보관할 수 있습니다. 사이드 디쉬(side dish), 샐러드, 수프, 스튜(stew) 등에 주로 이용됩니다. 가장 유명한 것 중 하나는 양념한..
인/터/뷰 ··· 듀퐁社 대두단백 수석연구원 Dr. Susan M. Potter 세계적으로 저명한 Nutrition Scientist(영양섭취 전문연구원)인 Susan Potter박사가 대두단백의 유용성 및 인체에서의 효용성을 알리기 위해 지난 26일 방한했다. 듀퐁은 지난 97년에 단백질기술사업(DuPont Protein Technologies)을 시작으로 올해 4월에는 건강영양사업인 쏠레(Solae)사업본부를 따로 두고 대두단백에 관한 연구와 투자가 이뤄지고 있는 실정이다. 대두단백식품의 연구에 있어서 세계적인 권위를 갖고있는 Susan Potter박사에게 대두단백식품이 우리몸에 미치는 영향 및 국내 대두단백식품 시장의 현황과 전망에 대해서 들어보았다. ▶ 방한목적과 쏠레사의 소개를 부탁합니다. - ..
주요 지방산의 조성 %포화지방산C14:0미리스틱산0.3 C16:0팔미틱산16.2 C18:0스테아릭산1.8불포화지방산C16:1팔미톨레익산0.1 C18:1올레익산41.4 C18:2리놀레익산37.5 C18:3리놀레닉산1.6불검화물 3.0~5.0 미강유는 쌀겨를 압착한 기름입니다. 미강(米糠)의 강(糠)은 겨를 뜻합니다. 따라서 순수한 우리말로는 쌀겨인 것이고, 미강유는 쌀겨기름이라고 할 수 있습니다. 겨는 쌀 뿐만 아니라, 보리, 밀이나 귀리 등 곡물을 정제하는 과정에서도 얻어집니다. 쌀은 벼라고 하는 식물에서 얻어지는 열매입니다. 위 사진은 열매를 맺은 벼의 모습인데, 벼의 열매를 특히 나락이라고 부릅니다. 위 사진에서 누렇게 보이는 것들이 나락이죠. 이 나락의 겉껍질이 왕겨이고, 왕겨를 벗기면 비로서 쌀 ..
Macadamia nut oil 피부의 천연보호막 작용으로 피부의 수분 유실을 막아 피부의 보습 기능을 강화시켜부며, 외부 환경으로부터 피부를 보호합니다. - 마카대미어 넛 오일은 하와이, 호주, 뉴질랜드 등 주로 남태평양에 위치한 섬들에서 자라는 호두 열매에서 채취하는 오일입니다. - 잘 산화되지 않고 사람의 피지에 가까운 오일입니다. - 좋은 향기를 지닌 오일로써 가장 좋은 팔미톨레인산(Palmitoleic Acid)의 원천입니다. - 팔미톨레산은 우리의 피부에서 생성되나 나이가 듦에 따라 생성이 줄어드는 오일과 유사합니다. - 피부 유연제로써 화장품의 재료로 쓰이며, 식용으로도 쓰입니다. 마카다미아란? 마카다미아는 단일 불포화 지방산(Monopoly-unsaturated acid)을 84% 이상 포..
