달콤한 향기가 있어 향미계량제, 보향제로 사용되는 착향료이며 낙엽송 나무껍질, 소나무 잎, 구운 맥아 등에서 발견할 수 있다. 화학식 C6H6O3. 흰색∼엷은 노란색을 띤 바늘 모양 결정 또는 결정성 분말로 달콤한 향기가 있다. 열수, 알코올 및 클로로폼에 녹고, 에테르와 벤젠에는 잘 녹지 않는다. 녹는점은 160∼164℃이다. 1일허용섭취량(ADI)은 0.0~1.0mg/kg이며, 랫트의 경구투여 LD50(엘디50)은 1.41g/kg이다. 착향 목적 외에 사용해서는 안 되며, 향미계량제, 보향제로 사용한다. 낙엽송 및 바닐린과 비슷한 향미를 가지기 때문에 초콜릿, 코코아, 커피의 향미를 내며 또한 파인애플, 포도, 딸기 등의 과일 향미로서 초콜릿 제품, 빵류, 설탕과자, 소프트 드링크 등에 널리 사용하고..
식품첨가물
식품이 변질되는 것을 방지하기 위하여 산화방지제로서 사용된다. 채소류 및 과일류의 향미유지 및 갈변 방지, 맥주의 산화에 의한 혼탁방지, 육류 및 어류 등에 발색보조제로서 사용된다.백색 또는 황색의 결정 또는 결정성 분말로서 냄새는 없으나 약간 신맛이 있다. 화학식은 C6H8O6 이다. 에리소르빈산은 국제적으로 이소아스코르빈산이라고 하며, 아스코르빈산의 이성체이다. 자연계에 분포하고 있지 않으며, 식품 중에도 존재하지 않는다. 미생물에 의해 글루코스, 자당 등으로부터 만들어진다. 녹는점은 164∼171℃ 이다. 물과 아세톤, 알코올에 잘 녹고, 글리세린에 약간 녹으며 에테르나 벤젠에는 녹지 않는다. 아스코르빈산과 화학적 성질이 비슷하며 환원력은 강하나 열이나 빛에 약하고 구리이온과 같은 중금속 이온에 의..
식품이 변질되는 것을 방지하기 위하여 산화방지제로서 사용된다. 채소류 및 과일류의 향미유지 및 갈변 방지, 맥주의 산화에 의한 혼탁방지, 육류 및 어류 등에 발색보조제로서 사용된다. 백색 또는 황색의 결정 또는 결정성 분말로서 냄새는 없으나 약간 신맛이 있다. 화학식은 C6H8O6 이다. 에리소르빈산은 국제적으로 이소아스코르빈산이라고 하며, 아스코르빈산의 이성체이다. 자연계에 분포하고 있지 않으며, 식품 중에도 존재하지 않는다. 미생물에 의해 글루코스, 자당 등으로부터 만들어진다. 녹는점은 164∼171℃ 이다. 물과 아세톤, 알코올에 잘 녹고, 글리세린에 약간 녹으며 에테르나 벤젠에는 녹지 않는다. 아스코르빈산과 화학적 성질이 비슷하며 환원력은 강하나 열이나 빛에 약하고 구리이온과 같은 중금속 이온에 ..
구연산은 상쾌한 신맛을 더해주는 유기산으로서 여러가지 과일, 식물 및 채소등에 존재합니다. 오랫동안 구연산은 식품산업에서 신맛을 더해주는 안전한 첨가제로 사용되고 있으며 주로 과일향 보조제, 보존성 상승제, pH 조절제 등 여러가지 용도로 널리 사용되고 있습니다. 특히 구연산은 아래의 Krebs Cycle에서와 같이 인간 및 동물의 신진대사 과정에서 중요한 역할을 하는데 구연산 약 1~2kg이 Citrate 형태로 매일 생산되고 신진대사 과정을 통하여 Energy를 얻게됩니다. 즉 구연산은 섭취하면 우리몸의 에너지대사에 관여하여 에너지를 생산하는데 도움을 줍니다. 무수 구연산 Anhydrous citric acid함수 구연산 Monohydrate citric acid성 상백색 및 무색의 결정백색 및 무색..
