식품용어

Acceptable (허용 가능한), Daily (하루), Intake (섭취량)

바닷물을 농축하여 식염농도를 높인 불포화 용액으로 함수(鹹水:짠물)라고도 한다. 암염(岩鹽)이 지하수에 녹은 천연함수도 여기에 속한다. 보통 CaCl2와 NaCl의 수용액이 사용된다. 간접식 냉동법에서는 브라인 냉각기로 냉매(冷媒)를 증발시켜 브라인을 냉각하고, 그 냉온 브라인을 냉각시키는 실내 또는 장치에 순환시킨다. 원본 위치

우유가 산이나 응유효소에 의하여 응고된 것이며 본래 치즈를 제조할 때 사용되는 말이다. 치즈는 유산균으로 약간 발효시킨 우유에 응유효소를 가하여 생긴 커드를 가온·분리하여 숙성시킨 것이다. 커드는 우유의 주요 단백질인 카제인이 응고된 것으로, 탈지하지 않은 우유를 사용하면 우유지방의 대부분이 흡착하여 포함된다. 이때 응고되지 않고 분리되는 용액을 훼이(whey)라 하는데, 여기에는 카세인 이외의 단백질·락토스 등이 남게 된다. 어린이가 모유를 먹는 경우에도 위 속에서 염산과 펩신의 공동작용으로 커드가 생성된다. 모유는 우유보다 연한 커드를 만듦으로, 특히 어린이의 소화에 적합한 연한 커드가 되도록 우유를 가공하는 경우도 있다. 이것을 연질 커드 우유라 한다. 이외에도 연어·송어의 통조림에 두부와 같은 덩..

HLB값(Hydrophile-Lipophile Balance)이란 계면활성제가 물과 기름에 대한 친화성 정도를 나타내는 값이다. 계면활성제의 종류가 많아 사용 목적에 맞는 계면활성제를 찾고자 하는 요구에 맞쳐 1949년 아틀라스 파우더 회사의 월리엄 그리핀이 제안한 개념이다. HLB값은 0부터 20까지 있으며, 0에 가까울수록 친유성이 좋고, 반대로 20에 가까우면 친수성이 좋다. 원본 위치 http://ko.wikipedia.org/wiki/HLB%EA%B0%92